ISO 22000:2018 · Kapitel 7.1.6
Ein Rückruf beginnt fast nie im eigenen Betrieb.
ISO 22000 verlangt festgelegte Kriterien für die Bewertung und Auswahl externer Anbieter – und die laufende Überwachung derjenigen, die die Lebensmittelsicherheit beeinflussen können.
Die Norm für Managementsysteme der Lebensmittelsicherheit verbindet die HACCP-Systematik mit der Struktur nach Annex SL. Kapitel 7.1.6 behandelt extern bereitgestellte Prozesse, Produkte und Dienstleistungen: Rohstoffe, Verpackung, Reinigung, Schädlingsbekämpfung, Transport, Labordienstleistungen.
In der Praxis ist die Norm häufig eingebettet in ein Zertifizierungsprogramm wie FSSC 22000, das von Handelsketten verlangt wird. Die Lieferantenanforderungen sind dort tendenziell noch konkreter – gefragt wird nach Spezifikationen, Freigaben und der Rückverfolgbarkeit über beide Richtungen.
Wer betroffen ist
- Hersteller, Verarbeiter und Abpacker von Lebensmitteln und Futtermitteln.
- Verpackungshersteller, deren Material mit dem Produkt in Kontakt kommt.
- Transport- und Lagerdienstleister mit temperaturgeführten Waren.
- Reinigungs- und Schädlingsbekämpfungsdienste in Produktionsbereichen.
Was die Norm verlangt
- 7.1.6
- Kriterien für Bewertung, Auswahl, Leistungsüberwachung und Neubewertung festlegen.
- 7.1.6
- Dokumentierte Information über diese Tätigkeiten aufbewahren.
- 8.2
- Präventivprogramme, die auch Dienstleistungen und Zulieferungen umfassen.
- 8.5.1
- Rohstoffe und Kontaktmaterialien mit Spezifikation und Gefahrenbeurteilung.
- 8.9.5
- Rückverfolgbarkeit und Rückrufverfahren, über die Stufen hinweg getestet.
Wie SCRM das abbildet
Anbieter nach Einfluss
Rohstoff, Verpackung, Dienstleistung getrennt eingestuft, mit passender Prüftiefe.
Spezifikationen und Freigaben
Am Lieferanten hinterlegt, mit Gültigkeit und Version.
Analysen und Zertifikate
Mit Ablauf und Erinnerung statt im Ordner.
Rückrufkontakte
Erreichbarkeit hinterlegt und regelmässig bestätigt – der Test gehört dazu.
Häufige Fragen
Zählt der Reinigungsdienst als externer Anbieter?
Sobald seine Tätigkeit die Lebensmittelsicherheit beeinflussen kann, ja. Die Abgrenzung müssen Sie festlegen und begründen können.
Was unterscheidet FSSC 22000 von ISO 22000?
FSSC 22000 ist ein Zertifizierungsprogramm, das ISO 22000 um technische Spezifikationen und Zusatzanforderungen ergänzt. Der Lieferantenteil ist dort meist detaillierter geregelt.
Wie oft muss ein Rückruf geübt werden?
Die Norm verlangt eine Überprüfung des Verfahrens. Übliche Praxis ist mindestens jährlich – und der Test scheitert erfahrungsgemäss an veralteten Kontaktdaten.